ソバ(蕎麦)Buckwheat タデ科、ソバ属

通常3種が区別され、普通種、韃靼(ダッタン)種、宿根(シュッコン)種がある。原産地は東アジアの温帯北部と見られている。
日本には中国から朝鮮を経て8世紀までに渡来したとされる。
たんぱく質やビタミンB群、ミネラルのほか、ソバ特有の成分で、ポリフェノールの一種であるルチンを含む栄養価の高い食品である。殻を取り除いた「そば米」は、つるんとした食感で手軽に料理に使える。

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