つぶつぶ雑穀のケークサレ

レシピ作成：雑穀クリエイター　栂安 信子 さん（北海道）
使用している雑穀： 国産16穀ブレンド

2011年雑穀レシピコンテスト 優秀賞

◇◇ 作成者コメント ◇◇
雑穀ミックスは炊飯時に加える使い方がポピュラーですが、他にも様々な使い方があります。色合いを活かし焼き菓子に使いました。卵を別立てにした軽い生地なので粒々感と彩に存在感があります。赤米、黒米、大豆、小豆、青玄米、切り口も賑やか、ハーブ塩味でワインのお供にぴったりです。もう一切れと手が伸びます。

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材料　(20cm×7cm×高さ5cm　パウンド型1台分、5～6人分)
ブレンド雑穀　25g、卵　3個、ドライトマト　15g、スモークチーズ　35g、インゲン　25g、玉葱　40g、オリーブ油　小さじ1、薄力粉　120g、BP　小さじ1、牛乳　50ml、オリーブ油　50ml、甜菜糖　大さじ1、ハーブ塩　小さじ2/3、ローズマリー1枝　クレソン適宜
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◆◆ 作り方 ◆◆

1. ブレンド雑穀は1時間浸水し約10分茹で軽く小麦粉をまぶす。(75gになる)
2. ドライトマトはお湯で戻し1cmの色紙切りにしチーズも1cmの角切りにする。
3. 玉葱は千切にしオリーブ油でしんなりするまで炒める。
4. インゲンは筋を取りさっと茹で2cm長さに切る。
5. 卵を卵黄と卵白に分け卵黄にオリーブ油を加えマヨネーズ状になったら牛乳を加える。
6. 卵白に甜菜糖大さじ1を加えメレンゲを作る。
7. 5.のボールに振るった粉類を加えメレンゲと混ぜ合わせる。
8. ドライトマト、チーズ、玉葱、刻んだローズマリー、インゲン、雑穀を加え型に生地を流し入れ形を整える。
9. 170度のオーブンで40～50分焼き、盛り付け時にクレソンを添える。