繊維たっぷりつくバーグ

繊維たっぷりつくバーグ

レシピ作成:雑穀アドバイザー 前川 裕子 さん(茨城県)
使用している雑穀: 六条大麦(丸麦)、キヌア

2012年雑穀レシピコンテスト 優秀賞

◇◇ 作成者コメント ◇◇
今、住んでいるつくばの六条大麦は雑穀の中でも食物繊維が多い優れもの。日本一の茨城のレンコン、つくば産のきくらげ、干し椎茸(自家製)、そして食物繊維の王様おから、ポリフェノールたっぷり、繊維の豊富な牛蒡、なるべく近くの素材と、繊維の豊富なもの、野菜を子供も食べられるように優しい味にして、干しエビでカルシウム強化。炒りキヌアで食感をつけ、よく噛むことも忘れずに。

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材料 (4人分)
A[大麦 大さじ2、鶏挽肉 160g、おから 60g、おろし蓮根 60g、おろし人参30g、干椎茸 2枚、きくらげ 2枚、えのき 30g、干しエビ 大さじ2、長ネギ 5cm、ごぼう 10cm、だし汁・すりごま 大さじ1、生姜汁 少々、ヨーグルト 大さじ1、味噌 大さじ1と1/2、酒 小さじ1、塩 小さじ1/2、片栗粉 大さじ1]

キヌア 大さじ1、油 適宜

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◆◆ 作り方 ◆◆

【下準備】

  1. 大麦は半日浸水してから10分位ゆでてざるに上げさましておく。
  2. 牛蒡は笹がきにしてだし汁で歯ごたえが残るくらいだし汁でゆで水分を切り細かく切っておく。
  3. 干し椎茸、きくらげはそれぞれ戻し細かく切っておく。
  4. えのき、長ネギも細かく切っておく。
  5. キヌアは空煎りして冷ましておく。
  1. ボールにAを入れ、よく練る。
  2. 8個に分けて丸めて、上に空煎りキヌアをつける。
  3. テフロンのフライパンに油を軽く入れ、キヌアの付いていないほうからふたをしながら焼き色がつくまで両面を焼く。

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 【評価基準】
・味覚評価(おいしさ)
・雑穀の生かし方
・商品としての価値
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