雑穀焼きおにぎりのはまぐり茶漬け

レシピ作成：雑穀アドバイザー　やすま ゆかり さん（神奈川県）
使用している雑穀： 岩手県産「半もちひえ」ブレンド　花咲かじいさん

2012年雑穀レシピコンテスト 優秀賞

◇◇ 作成者コメント ◇◇
小粒の雑穀ミックス（花咲かじいさん）を入れて炊いたご飯で、 焼きおにぎりにしても固くなりません。その雑穀ご飯の美味しさを味わうため、シンプルな味付けにしました。おにぎりは握った後しばらく置いてから油を塗った網で焼き、醤油はスプレーなどに入れるとまんべんなくかけることが出来ます。焼きおにぎりをくずしながら、蛤のだしと一緒に味わってください。
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材料　(4人分)
雑穀ご飯　二合弱（白米一合に対して花咲かじいさん　大さじ2杯）
はまぐり　4～8個（食塩水で砂出しをしたもの）
水　500ml、 昆布　10cm
日本酒　大さじ1、塩　小さじ1、白だし　小さじ1/2
醤油、わさび、三つ葉、食用菊、柚の皮
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◆◆ 作り方 ◆◆

1. 雑穀ご飯を三角に握り、網で焼き、醤油を塗って更に焼く。
2. はまぐりの殻と殻をこすり合わせてよく洗う。三つ葉を茹でて冷水に取ってから結ぶ。
3. 昆布に切り目を入れ、3時間以上浸水後鍋に入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したらはまぐりを入れ、殻が開き始めたら、日本酒を入れてアクを取りながら弱火で煮る。
4. 白だしと塩で味を調える。
5. お椀に1.の焼きおにぎりを入れ、はまぐりをのせてだしを注ぎ、わさび、三つ葉を添え、菊と柚を散らす。