雑穀焼きおにぎりのはまぐり茶漬け

雑穀焼きおにぎりのはまぐり茶漬け

レシピ作成:雑穀アドバイザー やすま ゆかり さん(神奈川県)
使用している雑穀: 岩手県産「半もちひえ」ブレンド 花咲かじいさん

2012年雑穀レシピコンテスト 優秀賞

◇◇ 作成者コメント ◇◇
小粒の雑穀ミックス(花咲かじいさん)を入れて炊いたご飯で、 焼きおにぎりにしても固くなりません。その雑穀ご飯の美味しさを味わうため、シンプルな味付けにしました。おにぎりは握った後しばらく置いてから油を塗った網で焼き、醤油はスプレーなどに入れるとまんべんなくかけることが出来ます。焼きおにぎりをくずしながら、蛤のだしと一緒に味わってください。
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材料 (4人分)

雑穀ご飯 二合弱(白米一合に対して花咲かじいさん 大さじ2杯)
はまぐり 4~8個(食塩水で砂出しをしたもの)
水 500ml、 昆布 10cm
日本酒 大さじ1、塩 小さじ1、白だし 小さじ1/2
醤油、わさび、三つ葉、食用菊、柚の皮

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◆◆ 作り方 ◆◆

  1. 雑穀ご飯を三角に握り、網で焼き、醤油を塗って更に焼く。
  2. はまぐりの殻と殻をこすり合わせてよく洗う。三つ葉を茹でて冷水に取ってから結ぶ。
  3. 昆布に切り目を入れ、3時間以上浸水後鍋に入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したらはまぐりを入れ、殻が開き始めたら、日本酒を入れてアクを取りながら弱火で煮る。
  4. 白だしと塩で味を調える。
  5. お椀に1.の焼きおにぎりを入れ、はまぐりをのせてだしを注ぎ、わさび、三つ葉を添え、菊と柚を散らす。

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 【評価基準】
・味覚評価(おいしさ)
・雑穀の生かし方
・商品としての価値
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