薬用・食用ハトムギ ‘北のはと’ 粉『製菓・製パンレシピコンテスト』【入賞】ハトムギ粉入りクルミとチーズのライ麦パン
クルミとチーズのライ麦パンにハトムギ粉の香ばしさがバランス良く味わえる元気になれるパン♪
《受賞理由》
ハトムギ粉の香ばしさがクルミの深いコクとチーズの旨みと心地よく調和し、素材同士の相性の良さが伝わる仕上がりでした。ライ麦生地の素朴な風味とも自然に馴染み、噛むほどに味わいが広がる奥行きのあるパンです。
また、クルミのアクセントとチーズのまろやかな塩味が全体を引き締め、食べ応えがありながらも食べ飽きない点も高く評価されました。日常の食卓にも取り入れやすく、ハトムギ粉の新しい活用を示す作品となっています。
レシピに関するコメント
試作中、ハトムギ粉を入れることで固くなることが多かったので、ハード系ではどれくらいの固さになるかと思い作ってみました。その際、くるみの歯ごたえや、クリームチーズの柔らかさ、また包み込むことで生地の固さが調整されるかと考えながら作りました。 結果、ハード系ではありますが、そんなに固さを感じずハトムギやライ麦の風味が生かせた美味しい生地が出来上がりました。その生地にクルミとクリームチーズが入ることでより美味しく食べ進めたくなるパンが出来上がりました。
試作中、ハトムギ粉を入れることで固くなることが多かったので、ハード系ではどれくらいの固さになるかと思い作ってみました。その際、くるみの歯ごたえや、クリームチーズの柔らかさ、また包み込むことで生地の固さが調整されるかと考えながら作りました。 結果、ハード系ではありますが、そんなに固さを感じずハトムギやライ麦の風味が生かせた美味しい生地が出来上がりました。その生地にクルミとクリームチーズが入ることでより美味しく食べ進めたくなるパンが出来上がりました。
【材料・分量】
フランスパン粉 140ｇ、ハトムギ（北のはと）粉 30g、ライ麦粉 30g、きび砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2、ドライイースト 小さじ1、モルト 1g、ぬるま湯（約35℃）140g、くるみ 40g、クリームチーズ（キリ）6個
フランスパン粉 140ｇ、ハトムギ（北のはと）粉 30g、ライ麦粉 30g、きび砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2、ドライイースト 小さじ1、モルト 1g、ぬるま湯（約35℃）140g、くるみ 40g、クリームチーズ（キリ）6個
【作り方】
① くるみは、170℃のオーブンで８分ローストしておく。冷めてから少し砕いておく。
② クルミとチーズ以外の材料をボウルに入れて混ぜてから、台に出して手ごねする。生地にまとまりが出て少しハリも出たら砕いたクルミを混ぜ込み、生地を丸くまとめてボウルに戻す。
③ ボウルにカバーをして30℃で約50分一次発酵する。
④ 生地が1.5倍くらいに膨らんだら、台に出してガス抜きをして、軽量してから６分割する。
⑤ 分割した生地を丸めてぬれ布巾の中で15分休ませる。（ベンチタイム）
⑥ とじ目を上にしてガス抜きをしてから手で少し広げてクリームチーズを真ん中に置いて包む。閉じ目を下にして天板に置く。
⑦ カバーをして、30℃で30分、二次発酵をする。
⑧ オーブンを250℃に予熱しておく。
⑨ 生地全体に水で霧吹きをしてから、ハサミで十字に切り込みをいれる。
⑩ 250℃で10分焼成。その後、天板を一度前後回転させてから210℃にして15分焼成する。パンクーラーで冷ます。
① くるみは、170℃のオーブンで８分ローストしておく。冷めてから少し砕いておく。
② クルミとチーズ以外の材料をボウルに入れて混ぜてから、台に出して手ごねする。生地にまとまりが出て少しハリも出たら砕いたクルミを混ぜ込み、生地を丸くまとめてボウルに戻す。
③ ボウルにカバーをして30℃で約50分一次発酵する。
④ 生地が1.5倍くらいに膨らんだら、台に出してガス抜きをして、軽量してから６分割する。
⑤ 分割した生地を丸めてぬれ布巾の中で15分休ませる。（ベンチタイム）
⑥ とじ目を上にしてガス抜きをしてから手で少し広げてクリームチーズを真ん中に置いて包む。閉じ目を下にして天板に置く。
⑦ カバーをして、30℃で30分、二次発酵をする。
⑧ オーブンを250℃に予熱しておく。
⑨ 生地全体に水で霧吹きをしてから、ハサミで十字に切り込みをいれる。
⑩ 250℃で10分焼成。その後、天板を一度前後回転させてから210℃にして15分焼成する。パンクーラーで冷ます。