分類：タデ科 ソバ属
原産地：東アジアの温帯北部
名称：そばの実（殻を剥いた状態）、そば米（殻を剥き、加熱してα化した状態）、そばがき（そば粉に熱湯を加えて練り上げた餅状の食品）
ソバ属は通常、普通種、韃靼（ダッタン）種、宿根（シュッコン）種の3種に区別される。日本へは中国から朝鮮半島を経て8世紀までに渡来し、772年に旱魃対策としてソバ栽培を奨励した記録が最古とされる。たんぱく質、ビタミンB群、ミネラルに加え、ソバ特有のポリフェノールであるルチンを含む栄養価の高い食品である。特にダッタンソバはルチン、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB₂の含有量が雑穀の中でも高い。
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『雑穀のある風景』（そばの花）
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『雑穀のある風景』（そばの実り）
